Pourquoi le sel était-il précieux ?

Pourquoi le sel était-il précieux ?

Pourquoi le sel était-il si précieux ? Je ne le comprends pas car il est très abondant dans la plupart des régions et peut même être prélevé dans l'eau de mer. J'ai lu plusieurs livres et articles et aucun n'est très clair à ce sujet.


Le sel était principalement utilisé pour conserver les aliments, en particulier la viande et le poisson. Parfois, c'était le seul véritable moyen de conserver cette nourriture, il y avait donc une énorme demande pour cela. Et bien qu'il y ait du sel dans l'eau de mer, il faut la faire bouillir et cela a besoin d'énergie, par ex. du bois. Et il n'y avait peut-être pas assez de bois près de chaque côte, donc tous les endroits n'étaient pas adaptés à l'évaporation du sel (dans les zones plus chaudes, c'est complètement différent, comme vous le savez sûrement). Et oui, il peut aussi être miné, mais cela présente des risques et n'est pas extrêmement rapide non plus. Essentiellement, il était assez difficile de satisfaire la demande de sel, ce qui le rendait cher. Le rapport entre l'offre et la demande est ce qui fait le prix.


L'« abondance » n'est qu'un facteur de coût. L'autre facteur est l'effort nécessaire pour extraire le sel. Aujourd'hui encore, extraire le sel de l'eau de mer est une tâche « non triviale ». D'autres sources, telles que les mines de sel, ne sont que légèrement moins coûteuses. Ainsi, alors que « l'offre » était élevée, l'offre « effective » était faible, après extraction.

Le sel était historiquement très demandé. Jusqu'à la « réfrigération », le seul moyen de conserver la viande plus de quelques jours était de le saler.

Ainsi, la combinaison d'une forte demande et d'une offre faible (efficace) rendait le sel cher.


Pourquoi le sel était-il précieux ? - Histoire

Il existe de nombreux sels différents (comme le nitrate de potassium pour la poudre à canon et le bicarbonate de sodium pour la cuisson), mais un seul qui répond vraiment à nos besoins alimentaires et satisfait notre envie de ce goût salé - le chlorure de sodium (NaCl). Contenant deux éléments nécessaires à notre survie, sa culture remonte à des milliers d'années jusqu'à la naissance de la civilisation.

Le corps humain a besoin de sodium et de chlorure pour la respiration et la digestion et sans cela, nous serions incapables de transporter des nutriments ou de l'oxygène, de transmettre des impulsions nerveuses ou de déplacer des muscles, y compris le cœur.

Dans la nature, les herbivores recherchent des pierres à lécher. Lorsque les humains mangeaient principalement du gibier sauvage, nous ingérons suffisamment de sel pour répondre à nos besoins alimentaires.

Denrée rare mais nécessaire, elle a pris au fil des âges un aspect surnaturel :

Dans le judaïsme. . . sel . . . garde l'accord entre Dieu et son peuple [et] . . . dans l'islam comme dans le judaïsme, le sel scelle une bonne affaire. . . . Les troupes indiennes ont promis leur fidélité aux Britanniques avec du sel. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains incluaient du sel dans les sacrifices et les offrandes. . . .Dans le théâtre traditionnel japonais, du sel était saupoudré sur la scène pour protéger les acteurs des mauvais esprits. En Haïti, le seul moyen de . . . ramener un zombie à la vie, c'est avec du sel. . . .[ii]

La culture humaine du sel est ancienne et la plus ancienne récolte de sel connue aurait eu lieu au lac Yuncheng, dans la province chinoise du Shanxi, vers 6000 av. Bien que le sel ait sûrement dû être utilisé de diverses manières, l'un des poissons les plus populaires, le salage pour le préserver, apparaît dans les archives de la dynastie Xia vers 2000 av. dans le sel, un liquide salé qui est devenu plus tard connu sous le nom de sauce de soja, a été découvert.

Les anciens Égyptiens appréciaient également le complexe, et des poissons et des oiseaux salés ont été trouvés dans des tombes de riches scellées il y a plus de quatre mille ans. À l'époque, dans l'Ancien Empire, le sel était récolté dans les lits des lacs via un processus parfois appelé "traînage et collecte". Ces salines étaient connues en arabe sous le nom de sebkha.[iv]

Dans l'usage courant en Egypte, le sel était mélangé avec de l'eau et du vinaigre dans une sauce connue sous le nom de oxalme, et (séparément) combiné avec du poisson et des morceaux de poisson dans un condiment similaire à la sauce de poisson d'aujourd'hui. Servi avec une variété de plats, un ancien épicurien écrivait "il n'y a pas de meilleure nourriture que les légumes salés".

Les momies égyptiennes ont été conservées selon une pratique "remarquablement similaire à celle utilisée pour soigner les poissons et les oiseaux où "le corps est placé dans natron [connu sous le nom de sel divin], entièrement recouvert pendant soixante-dix jours – jamais plus. » Ironiquement, lors du pillage des tombes de Thèbes et de Saqqarah au XIXe siècle après JC, les autorités ont taxé les momies comme s'il s'agissait de poisson salé. [v]

Les Égyptiens ont commencé à vendre du sel (sous forme de poisson salé) aux sociétés du Moyen-Orient comme les Phéniciens vers 2800 av. Les Phéniciens, à leur tour, commerçaient avec tout le monde autour de la Méditerranée. En 800 avant JC, les Phéniciens produisaient également de grandes quantités de sel à partir des lits des lacs d'Afrique du Nord, et ils l'ont échangé, avec le poisson salé, contre d'autres marchandises à travers la Méditerranée.[vii]

Des documents écrits décrivent également la production et le commerce du sel de mer en Chine et datent de 1800 av. Le processus chinois impliquait de mettre de l'eau de mer dans des récipients en argile et de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit réduite en pots de cristaux de sel. En 450 av. , Li Bing avait ordonné le forage des premiers puits de saumure. Le gaz naturel, un sous-produit de ces puits de saumure, a été utilisé pour chauffer les casseroles et distiller le sel vers 200 après JC.[viii]

Rome, comme d'autres villes italiennes, a été volontairement construite près d'une saline située à l'embouchure du Tibre. Lorsque les Romains éloignèrent leurs salines, ils construisirent également leur première grande route, la Via Salaria (ou Route du Sel)[ix]

Dès le 6ème siècle avant JC, les dirigeants politiques de Rome contrôlaient le commerce du sel. Moyen populaire d'apaiser les masses, le prix du sel était souvent maintenu artificiellement bas, en particulier pendant les périodes où la république (ou l'empire) avait besoin d'un soutien populaire.[x] Pendant les guerres puniques (264-146 avant JC), cependant, un une taxe élevée était imposée sur le sel et utilisée pour financer des campagnes militaires. Indexé en fonction de la distance de l'acheteur à une mine, le régime fiscal a été conçu par un homme nommé (je ne plaisante pas) le Saltinator.[xi]

Au 1er siècle avant JC en Chine, le sel était devenu une denrée si prisée que les dirigeants chinois contrôlaient également son commerce. Le sel était si important pour l'économie chinoise qu'en 81 av. Discours sur le sel et le fer. Pendant la dynastie Tang au 1er siècle de notre ère, « la moitié des revenus de l'État chinois provenait du sel ».

En Europe du Nord, le sel était récolté dès 400 av. à l'intérieur de leurs grottes instables lorsque l'eau et d'autres forces ont provoqué le déplacement et l'effondrement des murs. Plus tard, les mineurs de sel trouveront leurs chaussures, leurs vêtements et leurs corps bien conservés :

En l'an 1573. . . un homme, de 9 envergures de main, avec de la chair, des jambes, des cheveux, de la barbe et des vêtements dans un état de non pourriture, bien qu'un peu aplati, la peau d'un brun fumé, jaune et dur comme de la morue, a été déterré du Tuermberg Montagne . . . .[xiv]

On pense que les mineurs celtiques ont échangé ce sel à travers l'Empire romain et au-delà, y compris en Grande-Bretagne, en France, en Espagne, en Afrique du Nord et en Turquie.[xv] D'autres Européens produisaient également du sel, y compris les Vénitiens, dont le commerce du sel avec Constantinople a eux très riches.

De retour en Afrique, au 6ème siècle après JC, au sud du Sahara, « les marchands maures échangeaient régulièrement once de sel contre once avec de l'or » et en Éthiopie, les plaques de sel, appelées amoles, étaient utilisées comme monnaie. En fait, les Éthiopiens ont continué à compter sur le sel comme moyen d'échange commun, au moins jusqu'en 1935.

Dans les années qui ont suivi, le sel a joué un rôle central dans l'économie politique du monde de mille manières différentes, depuis le déclenchement de guerres jusqu'à la libération des peuples de la domination coloniale. Ironiquement, cependant, dans le dernier quart du 20 e siècle, le sel lui-même était sous le feu, considéré comme un coupable qui contribuait à l'hypertension artérielle et au risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Maintenant, le vent tourne à nouveau avec des études récentes indiquant qu'un apport en sel trop faible pourrait avoir des effets néfastes pour les patients cardiaques et que les préoccupations antérieures concernant la consommation élevée de sel et la pression artérielle pourraient bien être sans fondement.

Par exemple, en 2011, deux revues Cochrane n'ont trouvé aucune preuve que les régimes pauvres en sodium améliorent la santé des gens. Ils ont déclaré,

Après plus de 150 essais cliniques aléatoires et 13 études de population sans signal évident en faveur de la réduction du sodium, une autre position pourrait être d'accepter qu'un tel signal puisse ne pas exister. (Plus d'informations à ce sujet dans un article de notre expert médical résident : Mythe ou fait : le sodium augmente la pression artérielle)

Malgré ces études récentes, le CDC estime toujours qu'une consommation excessive de sel coûte 20 milliards de dollars chaque année en dépenses de santé supplémentaires. Cela dit, leurs estimations pourraient bien être basées sur des hypothèses erronées sur la consommation de sodium étant donné les recherches approfondies effectuées, en particulier au cours de la dernière décennie, examinant l'idée séculaire du sel et des problèmes cardiaques, ne trouvant aucun lien de ce type lorsqu'il s'agit d'un apport élevé en sodium. . Encore une fois, consultez l'article sur la pression artérielle/sodium pour plus de détails.

Si vous avez aimé cet article, vous pourriez également profiter de notre nouveau podcast populaire, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), ainsi que :


Mark Kurlansky sur l'importance culturelle du sel

Hier, j'ai publié la première partie d'une interview avec l'auteur Mark Kurlansky, qui, en plus d'écrire sur Clarence Birdseye, le père de notre industrie moderne des aliments surgelés, a écrit une biographie complète du sel. Pour beaucoup d'entre nous, c'est un composé banal que nous utilisons avec désinvolture pour égayer les saveurs de notre cuisine, mais le sel a une histoire riche et tumultueuse et une importance culturelle considérable dans le monde entier. Voici la deuxième partie de notre conversation :

Contenu connexe

Pourquoi écrire sur le sel ?

J'ai toujours voulu écrire un livre sur un aliment commun qui devient un produit commercial et devient donc économiquement important et devient donc politiquement important et culturellement important. Tout ce processus est très intéressant pour moi. Et le sel m'a semblé le meilleur exemple de cela, en partie parce qu'il est universel. Seules les sociétés de chasseurs-cueilleurs ne sont pas concernées par le sel. Ainsi, presque chaque société et culture a une histoire de sel, que ce soit sa production ou sa vente ou comment l'obtenir.

Comment faites-vous pour rechercher et écrire sur quelque chose qui est antérieur à l'histoire écrite ?

Il y a beaucoup de choses sur les débuts de l'histoire du sel qui ne sont pas connues, y compris qui l'a utilisé pour la première fois et quand ou comment on a découvert qu'il préservait les aliments. On nous a en quelque sorte remis, dans l'histoire, ce monde où tout le monde connaissait le sel. Et on ne sait pas exactement comment cela s'est développé. Ce qui est clair, c'est que c'est lorsqu'une société passe du chasseur-cueilleur à l'agriculture qu'elle s'intéresse au sel. En agriculture, le bétail, tout comme les êtres humains, a besoin de sel, il faut donc fournir du sel au bétail et aussi parfois maintenir le pH du sol. De plus, une source majeure de sel est la viande rouge, que les chasseurs-cueilleurs mangent presque exclusivement, ils n'ont donc pas besoin de sel. Mais une fois que votre alimentation se compose de céréales et de légumes, vous n'obtenez pas le chlorure de sodium dont vous avez besoin, vous avez donc besoin de sel supplémentaire.

Y a-t-il un moment décisif dans l'histoire qui signifie l'importance du sel dans la culture humaine ?

Comment choisir? L'importance qu'il a jouée dans la Révolution française en est un exemple. L'impôt sur le sel est l'un des grands griefs qui ont conduit à la Révolution française, et l'une des premières choses que l'Assemblée nationale révolutionnaire a fait a été d'abroger l'impôt sur le sel. La marche du sel de Gandhi montre la même chose, où il a utilisé du sel pour rassembler les masses pour un mouvement protestant également contre une taxe sur le sel. Je pense que la grande leçon de l'histoire du sel est que le sel a perdu sa valeur. Cette chose pour laquelle les gens étaient prêts à se battre et à mourir pour former des économies est devenue beaucoup moins précieuse et beaucoup moins importante qu'elle ne l'avait été sur une période de temps assez courte.

Pourquoi se battre pour le sel ?

Vous devez vous rappeler qu'avant la révolution industrielle, une très grande partie du commerce international était constituée de produits alimentaires, et la seule façon pour un produit alimentaire d'être vendable à l'échelle internationale était de le conserver dans du sel. Il n'y avait ni réfrigération ni congélation. Il est devenu un élément central du commerce international.

Qu'est-ce qui a transformé le sel d'une denrée pour laquelle il vaut la peine de se battre en un condiment banal et peu coûteux sur les tablettes de nos épiceries ?

Deux choses. L'un d'eux était que la relation en termes géologiques entre les dômes de sel et les gisements de pétrole a été découverte, puis il y a eu cette recherche frénétique de dômes de sel pour trouver des gisements de pétrole lors du grand boom pétrolier du début du 20e siècle. Il a été découvert que la terre était pleine de sel bien plus qu'on ne le pensait, juste d'énormes étendues de lits de sel coulant sur tous les continents. Et presque au même moment, le sel de Clarence Birdseye n'était plus le principal moyen de conserver les aliments.

Vous abordez également la façon dont le sel est intégré dans la religion et la mythologie. Pourquoi le sel était-il important dans notre vie spirituelle ?

Les choses qui deviennent importantes pour les économies deviennent ritualisées et deviennent divinisées. Parce que je suis juif, j'ai toujours pensé qu'il était intéressant que dans le judaïsme, le sel scelle une bonne affaire, en particulier l'alliance avec Dieu. Certaines personnes, lorsqu'elles bénissent le pain, le trempent dans du sel. La même chose existe en Islam. Mais j'ai passé beaucoup de temps en Haïti et j'ai toujours trouvé intéressant et peut-être utile de savoir que le sel guérit un zombie. Bon à savoir si jamais vous êtes en danger de zombification.

Mise à jour : pour ceux d'entre vous qui cherchent à explorer le sel au-delà de la variété iodée du moulin, vous pouvez essayer l'un des produits suivants :

Rose de Bolivie: Le sel des appartements boliviens du Salar de Uyuni n'est malheureusement pas facilement disponible - Mimi Sheraton a dû commander son approvisionnement à La Paz, et à moins que vous ne puissiez gérer les frais d'expédition, cela va être prohibitif pour la plupart des chefs à domicile. Toujours à la recherche d'un avant-goût de cette région? Essayez le sel des Andes comme alternative.

Fleur de Sel : Récolté dans les eaux de l'Atlantique en été, ce sel français n'est pas destiné à cuisiner, mais plutôt à terminer les plats avec sa saveur délicate et salée. récolté et appelé par certains comme "le caviar de sel".

Sel d'Alea rouge: Qui a dit que le sel devait toujours être blanc ? Ce sel hawaïen cramoisi est récolté dans les bassins de marée et doit sa couleur à la forte teneur en fer de l'argile volcanique de ces bassins. D'un goût doux, il peut être utilisé dans des soupes ou des ragoûts.

Sel fabriqué à partir de larmes humaines : Le site affirme que sa gamme de sels est dérivée de larmes récoltées sur des humains lors de divers états émotionnels : rire, pleurer en coupant des oignons, éternuer. Ne croyez pas tout ce que vous lisez en ligne, mais à tout le moins, si vous recherchez un cadeau de nouveauté pour le gourmand de votre vie, ceux-ci pourraient faire l'affaire.

À propos de Jesse Rhodes

Jesse Rhodes est un ancien Smithsonian employé de magazine. Jesse a contribué à la Compagnon de la Seconde Guerre mondiale de la Bibliothèque du Congrès.


Le sel avait plus de valeur que l'or dans les temps anciens – Sachez pourquoi !

Vous avez probablement dû entendre au moins un aîné de votre famille dire que « le sel valait autrefois plus que l'or » en raison de l'importance qu'il avait dans la conservation des aliments.

New Delhi : Le sel est un minéral sans lequel aucune cuisine au monde ne peut fonctionner. C'est fondamentalement l'un des seuls ingrédients responsables de donner aux aliments le goût que nous désirons tant.

Il existe de nombreux mythes et mensonges entourant le minéral blanc induisant le goût que nous avons tous été amenés à croire.

L'un d'eux, cependant, prend le gâteau et, étonnamment, cela n'a rien à voir avec la santé.

Vous avez probablement dû entendre au moins un aîné de votre famille dire que « le sel valait autrefois plus que l'or » en raison de l'importance qu'il avait dans la conservation des aliments. Semble familier?

Eh bien, si l'on en croit un historien de YouTube du nom de Lindybeige, c'est carrément faux. L'historien explique que, d'après les documents commerciaux de Venise en 1590, vous pouviez acheter une tonne de sel pour 33 ducats d'or (tonne l'unité de mesure, pas la grande quantité hyperbolique). Cependant, l'existence de figures similaires de l'Égypte ancienne raconte une histoire différente, qui dit que le sel n'a jamais valu plus que l'or.

Alors, quelle est, vous vous demandez peut-être, la vérité derrière cette notion ? Il se trouve qu'il y a une explication raisonnable et intéressante à cela.

Les documents commerciaux vénitiens en question indiquent qu'un seul de ces 33 ducats était en fait équivalent au coût du sel lui-même. Le reste était dépensé pour le transport, les impôts et les bénéfices, que les gens récompensaient volontiers, car le sel était une nécessité pour la survie.

Cela signifie essentiellement que la raison pour laquelle vous avez entendu dire que le sel est plus précieux que l'or, pendant tout ce temps, est fausse. Le fait est que c'était en fait le commerce du sel qui avait plus de valeur que l'industrie de l'or.


Une brève histoire du sel

Le sel est devenu un produit bon marché et facilement disponible que la plupart d'entre nous tenons pour acquis. Mais dans les temps anciens, le sel était lourdement taxé et des guerres ont été menées à son sujet. Dans certaines civilisations anciennes, le sel était si demandé qu'il était en fait transformé en pièces de monnaie pour servir de monnaie de base.

Là où le sel était rare, il devenait aussi précieux que l'or. Comme l'a observé l'homme d'État romain Cassiodore, "Certains ne cherchent pas l'or, mais il n'y a pas un homme qui n'ait pas besoin de sel". 8217d doit payer entre 300 et 400 $ l'once de sel !

Parce que tout le monde, riche et pauvre, a soif de sel, les dirigeants remontant au moins aussi loin que l'empereur chinois Yu en 2200 av. ont essayé puissamment de le contrôler et de le taxer. Les taxes sur le sel ont aidé à financer des empires dans toute l'Europe et l'Asie, mais ont également inspiré un marché noir animé, des réseaux de contrebande, des émeutes et même des révolutions.

Chimiquement parlant

Le sel pur se compose des éléments sodium et chlore. Son nom chimique est le chlorure de sodium et sa formule est NaCl. Son nom minéral est halite.

Le sel de table est une combinaison chimiquement simple de deux composants, le sodium et le chlore. Les composants de base du sel sont, en eux-mêmes, potentiellement dangereux. Le sodium s'enflammera immédiatement s'il entre en contact avec de l'eau et le chlore est toxique s'il est ingéré. En combinaison, cependant, les deux éléments forment du chlorure de sodium, communément appelé sel.

Le côté humain du sel

Dans le corps, le sel est aussi important pour les humains que l'eau ou l'air, en fait chacun de nous contient de quatre à huit onces de sel. Le sel aide à maintenir le volume normal de sang dans le corps et aide également à maintenir le bon équilibre de l'eau dans et autour des cellules et des tissus. Il est également nécessaire à la formation et au bon fonctionnement des fibres nerveuses, qui transportent les impulsions vers et depuis le cerveau, et joue un rôle important dans la digestion des aliments et est essentiel au bon battement du cœur.

Le sodium présent dans le sel est un nutriment essentiel. Le sodium, avec le calcium, le magnésium et le potassium, aide à réguler le métabolisme du corps. Associé au potassium, il régule l'équilibre acido-basique de notre sang et est également nécessaire au bon fonctionnement musculaire. Lorsque nous n'obtenons pas suffisamment de chlorure de sodium, nous ressentons des crampes musculaires, des étourdissements, de l'épuisement et, dans les cas extrêmes, des convulsions et la mort. Le sel est essentiel à notre bien-être.

Pendant des années, de nombreux chercheurs ont affirmé que le sel menaçait la santé publique, principalement en contribuant à l'hypertension artérielle. Récemment, cependant, d'autres chercheurs ont commencé à changer la réputation du sel. Un examen récent des études sur le sel menées au cours des deux dernières décennies a conclu qu'il n'y avait aucune raison pour que les médecins recommandent de réduire l'apport en sodium pour les personnes ayant une tension artérielle normale. Il se peut que la plupart d'entre nous soient protégés de l'excès de sel par nos reins, qui régulent le niveau de sodium de l'organisme et éliminent tout excès.

Le sel comme agent de guérison

Les cures de sel ne sont pas nouvelles. Au début du XIXe siècle, les personnes malades se rendaient dans des spas rudimentaires tels que French Lick Springs dans l'Indiana et Big Bone Lick, Kentucky, pour se baigner dans des sources salées. Les spas les plus luxueux d'aujourd'hui proposent des bains de sel, des brillances, des frottements et des polissages pour exfolier les peaux mortes, stimuler la circulation et soulager le stress.

La source du sel

Tous les sels proviennent d'une mer, mais tous les sels ne proviennent pas des océans que nous connaissons aujourd'hui. Les océans qui couvraient autrefois la terre ont laissé une généreuse réserve de lits de sel et de gisements souterrains qui fournissent du sel pur non pollué par l'humanité moderne. Des gisements de sel cristallin se trouvent sur tous les continents, dans des océans qui contenaient environ quatre millions et demi de kilomètres cubes de sel.

Il existe deux méthodes de base pour extraire le sel du sol : l'extraction par chambres et piliers et l'extraction par dissolution. Dans l'exploitation minière par chambres et piliers, des puits sont enfoncés dans le sol et les mineurs brisent le sel gemme à l'aide de perceuses. Les mineurs retirent des morceaux de sel, créant d'immenses pièces séparées par des piliers de sel. La méthode de la pièce et du pilier nécessite qu'environ la moitié du sel soit laissée comme piliers. Dans l'extraction par dissolution, un puits est foré dans le sol et deux tuyaux sont descendus dans le trou. Les tuyaux se composent d'un petit tuyau central à l'intérieur d'un tuyau plus gros. La saumure est expédiée sous forme liquide ou évaporée dans des dispositifs spéciaux appelés casseroles à vide pour former du sel solide.

De nombreuses utilisations du sel

Seulement cinq pour cent environ de la production annuelle de sel dans le monde est utilisé comme assaisonnement à table. La grande majorité se déverse dans les usines chimiques, où elle conduit les cinq principales matières premières utilisées par l'industrie : le sel, le soufre, le calcaire, le charbon et le pétrole.

Le sel concombre les cornichons, aide à emballer la viande, les légumes en conserve, le traitement du cuir, la fabrication du verre, du pain, du beurre, du fromage, du caoutchouc et de la pulpe de bois. Le sel a quelque 14 000 utilisations, plus que tout autre minéral.

Le sel est indispensable. Chez l'homme, c'est un composant de base du goût, avec le sucré, l'acide et l'amer.

Au cours de la vie de l'Américain moyen, il ou elle utilisera :

  • 750 livres de zinc
  • 800 livres de plomb
  • 1 500 livres de cuivre
  • 3 600 livres d'aluminium
  • 26 000 livres d'argile
  • 28 000 livres de sel
  • 33 000 livres de fer
  • 365 000 livres de charbon
  • 1 240 000 livres de sable, de gravier et de ciment

Dans votre cuisine

En cuisine, le sel agit plus qu'un assaisonnement, rassemblant les saveurs et les accentuant. En cristal sec, il préserve viandes et poissons en évacuant l'humidité. Il agit également comme attendrisseur de viande. Il peut être utilisé dans une pâte qui est enroulée autour de la viande ou du poisson et se transforme en une croûte qui scelle les saveurs lors de la cuisson.

Tous les sels ne sont pas identiques. Le sel de table ordinaire que la plupart d'entre nous mangent est trop raffiné, il manque des minéraux dont nous avons besoin. De plus, du prussiate jaune de soude et d'autres additifs et conservateurs sont ajoutés pour empêcher l'agglomération, du dextrose est même ajouté pour améliorer la saveur. Environ la moitié de tout le sel de table est complétée par de l'iodure de potassium, qui prévient le goitre. RealSalt contient 50 oligo-éléments naturels comme le calcium, le potassium, le soufre, le magnésium, le fer, le phosphore, le manganèse, le cuivre, l'iode et le zinc.


Les références

Masonen, P. 1995. Commerce transsaharien et découverte ouest-africaine du monde méditerranéen . [En ligne] Disponible sur : https://org.uib.no/smi/paj/Masonen.html
Rouge, D. 2007. Les caravanes de sel sahariennes sillonnent l'ancienne route . [En ligne] Disponible sur : https://www.reuters.com/article/us-mauritania-caravan/saharan-salt-caravans-ply-ancient-route-idUSL162118220070221
Vallée Sacrée Salt Co. 2019. Sel contre. Or . [En ligne] Disponible sur : http://sacred-valley-salt.com/salt-vs-gold/
SaltWorks. 2019. Histoire du sel ? . [En ligne] Disponible sur : https://www.seasalt.com/history-of-salt
Centre Smithsonian pour l'éducation et les études muséales. 2019. Échanger de l'or contre du sel . [En ligne] Disponible sur : http://www.smithsonianeducation.org/educators/lesson_plans/currency/essay2.html
Les éditeurs de l'Encyclopaedia Britannica. 2019. Tombouctou. [En ligne] Disponible sur : https://www.britannica.com/place/Timbuktu-Mali
Le musée Métropolitain d'art. 2000. Le commerce transsaharien de l'or (VIIe-XIVe siècle) . [En ligne] Disponible sur : https://www.metmuseum.org/toah/hd/gold/hd_gold.htm

Wu Mingren (« Dhwty ») est titulaire d'un baccalauréat ès arts en histoire ancienne et archéologie. Bien que son intérêt principal porte sur les civilisations anciennes du Proche-Orient, il s'intéresse également à d'autres régions géographiques, ainsi qu'à d'autres périodes. Lire la suite


Une brève histoire du sel

Le sel provient de mers mortes, asséchées ou vivantes. Il peut bouillonner à la surface sous forme de saumure ou apparaître sous forme de blocs à lécher et de cavernes peu profondes. Sous la peau de la terre, il se trouve dans des veines blanches, certaines d'entre elles à des milliers de pieds de profondeur. Il peut être évaporé à partir de casseroles de sel, bouilli à partir de saumure ou extrait, comme c'est souvent le cas aujourd'hui, à partir de puits s'étendant sur 800 mètres.

L'histoire du monde selon le sel est simple : les animaux empruntaient des chemins vers les pierres à lécher, les hommes suivaient les sentiers devenus des routes, et les colonies se sont développées à côté d'eux. Lorsque le menu humain est passé du gibier riche en sel aux céréales, il a fallu plus de sel pour compléter le régime. Mais les gisements souterrains étaient hors d'atteinte et le sel saupoudré à la surface était insuffisant. La rareté a gardé le minéral précieux. Au fur et à mesure que la civilisation se répandait, le sel est devenu l'un des principaux produits commerciaux du monde.

Les routes du sel sillonnaient le globe. L'un des plus voyagés a conduit du Maroc au sud à travers le Sahara jusqu'à Tombouctou. Des navires transportant du sel d'Egypte en Grèce ont traversé la Méditerranée et la mer Egée. Hérodote décrit une route caravanière qui unissait les oasis de sel du désert libyen. La richesse étincelante de Venise n'était pas tant attribuable aux épices exotiques qu'au sel banal, que les Vénitiens échangeaient à Constantinople contre les épices d'Asie. En 1295, à son retour du Cathay, Marco Polo ravit le Doge avec des récits sur la valeur prodigieuse des pièces de sel portant le sceau du grand Khan.

Dès le VIe siècle, dans le sous-Sahara, les marchands maures troquaient régulièrement once de sel contre once contre de l'or. En Abyssinie, les plaques de sel gemme, appelées ‘amôlés, sont devenues monnaie du royaume. Chacun mesurait environ dix pouces de long et deux pouces d'épaisseur. Les galettes de sel étaient également utilisées comme monnaie dans d'autres régions d'Afrique centrale.

Non seulement le sel servait à parfumer et à conserver les aliments, mais il faisait un bon antiseptique, c'est pourquoi le mot romain pour ces cristaux salubres (sal) est un cousin germain de Salus, la déesse de la santé. De toutes les routes qui menaient à Rome, l'une des plus fréquentées était la Via Salaria, la route du sel, sur laquelle les soldats romains marchaient et les marchands conduisaient des chars à bœufs pleins de cristaux précieux jusqu'au Tibre depuis les marais salants d'Ostie. Pay&mdash d'un soldat, composé en partie de salt&mdash, fut connu sous le nom de solarium argentum, d'où le mot salaire. Le salaire d'un soldat était réduit s'il ne valait pas son sel, une phrase qui est apparue parce que les Grecs et les Romains achetaient souvent des esclaves avec du sel.

“Avec toutes tes offrandes, tu offriras du sel,” dit Lévitique 2:13. En raison de son utilisation comme conservateur, le sel est devenu un gage de permanence pour les Juifs de l'Ancien Testament. Son utilisation dans les sacrifices hébreux comme purificateur de viande en est venu à signifier l'alliance éternelle entre Dieu et Israël. Dans un cas biblique, le sel symbolisait un manque de fidélité. Dans Genèse 19 : 1-29, deux anges du Seigneur commandent à Lot, à sa femme et à ses deux filles de fuir la ville pécheresse de Sodome sans jamais se retourner. Lorsque la femme de Lot jeta un coup d'œil en arrière (sa foi était incertaine), elle fut immédiatement transformée en statue de sel. Un rituel religieux romain, cependant, dans lequel des grains de sel ont été placés sur les lèvres d'un bébé de huit jours, préfigure la cérémonie de baptême catholique romaine dans laquelle un morceau de sel est placé dans la bouche de l'enfant pour assurer son allégorie. purification. Dans le catéchisme chrétien, le sel est encore une métaphore de la grâce et de la sagesse du Christ. Quand Matthieu dit : « Vous êtes le sel de la terre », il s'adresse aux bienheureux, aux dignes brebis du troupeau, pas aux chèvres égarées.

Au Moyen Âge, l'ancienne sainteté du sel a glissé vers la superstition. Le déversement de sel était considéré comme de mauvais augure, un présage de malheur. (Dans le tableau La Cène de Léonard de Vinci, Judas renfrogné est représenté avec une salière renversée devant lui.) Après avoir renversé du sel, le renverseur a dû en jeter une pincée sur son épaule gauche parce que le côté gauche était pensé être sinistre, un endroit où les mauvais esprits avaient tendance à se rassembler.

Le symbolisme social du sel était douloureusement évident dans les équivalents médiévaux du livre complet d'étiquette d'Amy Vanderbilt. Jusqu'au XVIIIe siècle, le rang des invités à un banquet était évalué en fonction de l'endroit où ils étaient assis par rapport à une salière en argent souvent élaborée sur la table. L'hôte et les invités "distingués" étaient assis au bout de la table et au-dessus du sel. Les personnes assises sous le sel, les plus éloignées de l'hôte, importaient peu.

Les taxes sur le sel ont diversement solidifié ou aidé à dissoudre le pouvoir des gouvernements. Pendant des siècles, les Français ont été contraints d'acheter tout leur sel aux dépôts royaux. La gabelle, ou gabelle, était si élevée sous le règne de Louis XVI qu'elle est devenue un grief majeur et a finalement contribué à enflammer la Révolution française. Jusqu'en 1930, pour protester contre la taxe britannique élevée sur le sel en Inde, le Mahatma Gandhi a mené un pèlerinage de masse de ses disciples au bord de la mer pour fabriquer leur propre sel.

Si l'importance d'un aliment pour une société peut être mesurée par les allusions qui lui sont faites dans la langue et la littérature, alors l'importance du sel est pratiquement inégalée. Près de quatre pages de l'Oxford English Dictionary sont consacrées au sel, plus qu'à tout autre aliment. “Un grain de sel” peut être une recette pour le scepticisme. Mais il ne fait aucun doute que le sel a assaisonné l'histoire.


Une brève histoire des utilisations du sel de mer à travers les âges

Le sel est le minéral le plus précieux et le plus controversé de l'histoire de l'humanité. (Je sais, il est difficile de croire que ce n'est pas de l'or !) Il est étrange de penser que le sel a une histoire aussi riche, car il se trouve si facilement dans un moulin ou un shaker sur nos tables. Le sel a créé, détruit et préservé des civilisations, noué des amitiés, guéri des blessures et s'est frayé un chemin dans de nombreuses religions. Voici un tas de faits amusants pour renforcer vos connaissances.

Civilisation

L'empire romain a été construit et détruit par le sel et, à un moment donné, Venise était la ville la plus riche du monde. En parlant de préservation, nous avons certaines des plus grandes reliques d'une ancienne civilisation grâce au sel. The Egyptians preserved bodies so well, that they became mummified. The wealthier you were, the better your body was preserved for the next life. There were also salt offerings to the gods found in many tombs.

Without salt, ocean voyages would have been nearly impossible and fishing would have been limited to the confines of home. Explorers and fishermen, throughout history, relied on salt to preserve food for their voyage and the fish they caught while at sea. More than likely, the New World wouldn’t have been found if it weren’t for salt. During the Middle Ages, salt was traditionally gifted as a sign of friendship.

Salt has been incorporated into many religions. The Shinto religion uses salt to purify an area. A handful of salt is thrown into the center of the ring before a Sumo wrestling match, which is a Shinto tradition. This is to ward off evil spirits.

Over 30 references to salt appear in the Bible, with the phrase “salt of the earth” being the most widely known. Leonardo da Vinci’s painting, The Last Supper, portrays Judas knocking over a salt container. European tradition holds that knocking over salt is a bad omen. The Dalai Lama was buried sitting up in a bed of salt in 1933. Those of Jewish faith dip their bread in salt on the Sabbath as an offering. In Buddhist tradition, salt repels evil spirits. It is customary to throw salt over your shoulder before entering your house after a funeral as it scares off any malicious spirits.

Thousands of Napoleon’s troops died due to a lack of salt. On a retreat from Moscow, the troops’ wounds wouldn’t heal, since they couldn’t treat them with salt. Roman troops destroyed Carthage by salting its fields, making its lands inhospitable. During the American Revolution, as well as the Civil War, American saltworks were under constant attack. The British destroyed a saltwork in New Jersey next to Little Egg Harbor. During the Civil War, many Confederates had to wear wooden shoes, since salt is needed for leather tanning and shoe construction.

Around 2700 BC, the Peng-Tzao-Kan-Mu, the earliest treatise of pharmacology, was published in ancient China. The bulk of the writing focused on proper salt extraction, the different types of salt and its uses. Hippocrates, the father of modern medicine, wrote about the benefits of salt water for aching muscles. Because of his work, the ancient Greeks bathed in communal salt water baths.

Roman troops were paid in salt, which is where the word “salary” is derived from. The word “salad” also stems from salt, as the Romans would preserve their leafy greens and vegetables with salt. Salami, which was created in Genoa, Italy, also comes from the word salt.

And there you have it, a crash course in the history of salt and its uses. Now go knock’em dead at your next trivia night!


What is a salt covenant?

There is more to salt than meets the taste buds. Salt has been used in many cultures as a valuable commodity. Le mot salary comes from an ancient word meaning “salt-money,” referring to a Roman soldier’s allowance for the purchase of salt. Someone who earns his pay is still said to be “worth his salt.” Salt has also been used to express promises and friendship between people. It was even considered by the Greeks to be divine. Today in many Arab cultures, if two men partake of salt together they are sworn to protect one another&mdasheven if they had previously been enemies. In some cultures, people throw salt over their shoulders when they make a promise. Who knew sodium chloride was so important?

In the ancient world, ingesting salt was a way to make an agreement legally binding. If two parties entered into an agreement, they would eat salt together in the presence of witnesses, and that act would bind their contract. King Abijah’s speech in 2 Chronicles 13:5 mentions just such a salt covenant: “Don’t you know that the LORD, the God of Israel, has given the kingship of Israel to David and his descendants forever by a covenant of salt?” Here, Abijah refers to the strong, legally binding promise of God to give Israel to David and his sons forever.

The Old Testament Law commands the use of salt in all grain offerings and makes clear that the “salt of the covenant” should not be missing from the grain offerings (Leviticus 2:13). Since the Levitical priests did not have land of their own, God promised to provide for them via the sacrifices of the people, and He called this promise of provision a “salt covenant” (Numbers 18:19). Salt has always been known for its preservative properties, and it is also possible that God instructed the use of salt so that the meat would last longer and taste better&mdashand thus be of more value to the priests who depended upon it for their daily food.

The idea of a salt covenant carries a great deal of meaning because of the value of salt. Today, salt is easy to come by in our culture, and we don’t necessarily need it as a preservative because of refrigeration. But to the people of Jesus’ day, salt was an important and precious commodity. So, when Jesus told His disciples that they were “the salt of the earth,” He meant that believers have value in this world and are to have a preserving influence (Matthew 5:13).

The salt covenant is never explicitly defined in the Bible, but we can infer from the understanding of salt’s value and the contexts in which a salt covenant is mentioned that it has much to do with the keeping of promises and with God’s good will toward man.


Voir la vidéo: toi suola runkkari tulee aika kalliiksi kaikille